オフィス、病院、工場、ホテル、レストラン、学校など、あらゆる分野でキッチンづくりを手掛けてきた畑中厨房。キッチンは使いやすさはもちろん、イニシャルコスト・ランニングコストの削減、衛生管理のしやすさも大切です。

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◆厨房機器研究会　技術ノウハウ　Vol.３◆　　　　２０１１年6月　　　　　　　　　　　　　　　

今月の技術テーマは『スチコンのトラブル』についてです。

 スチコン（電気式）のトラブルベスト３は以下のようです。（弊社調べによる）
①　電源（ﾌﾞﾚｰｶｰ）が入らない。入ってもすぐ落ちてしまう。またはしばらくすると電源がおちる。　　　
②　給水が入らない。
③　蒸気の出が悪い。温度が上がらない。

　　　①の原因は電気系統からの漏電です。
　　　すぐに落ちる場合は電気量を多く使う部品。例えば、電気ヒーター（ホット、コ
　　　ンビ、スチーム）、ファン、庫内洗浄ポンプなどです。また、しばらくたってから
　　　電源が落ちる場合は少量の電気量を使用するもの。たとえばスイッチ、ラン　
　　　プ、内部コードなどです。また、稀なケースとして庫内蒸気発生タンクに亀裂
　　　が生じたために水漏れをおこし、電気系統に水がかかって漏電することありま
　　　した。

　　　②の原因の多くは水の中の成分、スケール（カルシュウム、鉄分等）が給水口
　　　や給水弁（電磁弁）の通り道を狭くしたりふさぐことによって起きる症状です。　
　　　また、この状態が長く続くとヒーターが空炊き状態になって、ヒーター断線しま
　　　す。対策としては浄水器、軟水器を付けて定期的にフィルターを交換すること
　　　をお勧めします。半年から一年が目安です。

 　　　③は②の原因によるものがほとんどです。給水が十分でないために蒸気の
　　　発生量が少ない。そのため、温度の上がりも遅い。食材の中心まで早く火　
　　　（熱）を通すには、細かな蒸気の力を借りることが最も重要なことなのです。

 －まとめ－
最近ますます厨房での役割が重要になってきたスチコン。これを長持ちさせるコツは水の管理です。浄水器、軟水器をできるだけ設置し、半年から一年でこまめにフィルターを交換してあげましょう。これからの暑い時期、人間にも機器にも最適な水を。くれぐれも水分不足にならないように。回復、修理が高くつきます。お気を付けください

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